Colombia

Auf 1.600 m Höhe in Huila, Kolumbien, produziert die Farm Las Palmas dieses Caturra-Lot unter der Leitung von Brayan Alvear, einem Kaffeebauern in vierter Generation, dessen Fokus auf Innovation und Experimentierfreude die Farm zu einer Referenz für klare, unverwechselbare Tassenprofile gemacht hat.

Die Kirschen werden selektiv bei optimaler Reife geerntet und zur Entfernung von Verunreinigungen flotiert, bevor sie 36 Stunden lang in Tanks kontrolliert oxidieren. Nach dem Trockenentpulpen durchläuft das Pergament eine zweite, 36-stündige Fermentation, angereichert mit Leachat aus einer vorherigen Charge. Es folgt eine 12-stündige beschleunigte Fermentation mit Mutteransatz, Panela und Melasse. In der letzten Stufe wird derselbe Ansatz erneut zugegeben, diesmal vermischt mit grünem Apfelsaft, in zwei Stufen über eine abschließende 36-stündige Fermentation. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und 10 bis 15 Tage auf Patios in der Sonne getrocknet.

Das Ergebnis ist eine knackige, äpfelsäurebetonte Tasse mit klarem Fruchtton, der an frischen grünen Apfel erinnert.