Kolumbien

Dieser Kaffee stammt von der Finca El Mirador, einer familiengeführten Farm in der Region Huila, Kolumbien, die seit drei Generationen in Familienbesitz ist. Seit 16 Jahren wird sie von Elkin Guzman geleitet. Die Farm erstreckt sich über 32 Hektar nahe der Gemeinde El Rosal, davon sind 30 Hektar mit Kaffee bepflanzt, angebaut in Höhenlagen zwischen 1.550 und 1.680 Metern über dem Meeresspiegel. Für diesen Strawberry Natural Prozess wurde die Sorte Catiope gewählt, da ihre natürliche Süße ideale Bedingungen für mikrobielle Aktivität bietet. Mikroorganismen werden durch die Fermentation von Erdbeeren und Zucker über 190 Stunden kultiviert, wodurch eine nährstoffreiche, biologisch aktive Kultur entsteht. Diese fermentierte Mischung wird anschließend mit den Kaffeekirschen in verschlossenen Tanks vermischt und weitere 180 Stunden fermentiert. Dabei wird sorgfältig darauf geachtet, dass der Brix-Wert über 6 und der pH-Wert über 4 bleibt – genau die Punkte, an denen der Kaffee seinen geschmacklichen Höhepunkt erreicht.