Kolumbien

Die Finca El Mirador in Palestina, Huila, Kolumbien, blickt auf über drei Generationen Kaffeeanbau zurück. Seit 18 Jahren führt Elkin Guzman die 30 Hektar große Farm und kultiviert dort verschiedene Varietäten auf 1.550–1.680 Metern. Fruchtbarer Boden und sanfter Halbschatten schaffen ideale Bedingungen für Kaffees.

Für die Yellow Fruit Nectar Co-Fermentation werden Bourbon- und Catiope-Kirschen zuerst 60 Stunden anaerob fermentiert. Dann werden 10 Liter einer Mutterkultur aus braunem Zucker, Melasse und tropischen gelben Früchten hinzugefügt. Die Kirschen fermentieren weitere 270 Stunden anaerob. Anschließend werden die Bohnen gewaschen und auf erhöhten Tischen getrocknet, bis sie 10,5–11% Feuchtigkeit erreichen. Dieser Prozess bringt helle tropische Noten und lebendige Säure hervor.