Kolumbien

Die Finca La Loma liegt auf 1730 m ü. M. in Huila und wird von der Familie Sánchez geführt. Das Mikroklima bietet ideale Bedingungen für den Anbau verschiedener Varietäten und die Entwicklung einzigartiger Aromen. Für diesen Prozess wurde die Varietät Caturra gewählt – wegen ihrer Vielseitigkeit und ihres hohen Brix-Gehalts, ideal für Fermentation. Ihre natürliche Süße fördert Mikroorganismen wie Lactobacillus und Saccharomyces cerevisiae, die zunächst isoliert, kultiviert und dann im größeren Maßstab eingesetzt werden. Ein Teil wird in eine neue Kultur überführt, der ausgewählte Früchte der Produzenten zugefügt werden, um Aromen zu übertragen. Diese Mischung wird auf den ursprünglichen Brix-Wert des Kaffees eingestellt – mit 80 l Kultur auf 200 l Tank. Die Mutterkultur fermentiert 8 Tage (190 Stunden), bis pH- und Brix-Werte optimal sind.