Kolumbien

Die Finca Monteblanco, geführt von der Familie Sánchez in Acevedo, bietet ideale Bedingungen für den Anbau außergewöhnlicher Varietäten. Für diesen Prozess wurde die Varietät Purple Caturra gewählt – geschätzt für ihren hohen Brix-Wert und ihre natürliche Süße, die optimale Voraussetzungen für Mikroorganismen wie Lactobacillus und Saccharomyces cerevisiae schaffen. Die Kulturen werden separat entwickelt und anschließend mit Ananas, Passionsfrucht, Orange und Mango sowie Panela oder Melasse in einem 200-Liter-Behälter kombiniert. Nach rund 190 Stunden Fermentation erreicht die Mutterkultur ideale Brix- und pH-Werte. Die reifen Kirschen werden sorgfältig geerntet, entpulpt und in luftdicht verschlossenen Tanks mit 80 Litern der Fruchtkultur fermentiert – weitere 150 Stunden, wobei der Brix-Wert über 6 und der pH-Wert über 4 gehalten wird.