Kolumbien

Die Finca Monteblanco der Familie Sánchez in Acevedo bietet beste Bedingungen für vielfältige Kaffeesorten. Für diesen Prozess wurde Purple Caturra gewählt – wegen seines hohen Brix-Gehalts und seiner natürlichen Süße, die Mikroorganismen wie Lactobacillus und Saccharomyces cerevisiae optimale Bedingungen bieten. Diese werden separat gezüchtet, dann mit Früchten wie Ananas, Passionsfrucht, Orange und Mango sowie mit Panela oder Melasse in einem 200L-Behälter vermischt. Nach 190 Stunden Fermentation erreicht die Mutterkultur ideale Brix- und pH-Werte. Die Kirschen werden geerntet, gefloatet, entpulpt und in versiegelte 200L-Tanks gegeben, zusammen mit 80L der Fruchtkultur. Dort fermentiert der Kaffee 150 Stunden lang. Brix bleibt über 6, pH über 4. So entstehen feine Fruchtnoten – wie Ananas und Passionsfrucht – die den Charakter des Kaffees bereichern, ohne ihn zu überdecken.