Kolumbien

Dieser Kaffee stammt von zwei Farmen in Bruselas, Huila: der Finca El Diviso, die von Nestor Lasso bewirtschaftet wird, und der Finca Las Flores, die von Johan Vergara geführt wird. El Diviso liegt auf 1.780–1.900 Metern Höhe, während sich Las Flores auf 1.700–1.790 Metern befindet. Beide Farmen konzentrieren sich auf experimentelle Aufbereitungsmethoden und bauen verschiedene Varietäten an. Dieses Lot ist eine Mischung aus Tabi und Yellow Colombia.

Es durchläuft einen zweistufigen Fermentationsprozess: eine anfängliche aerobe Phase, gefolgt von einer anaeroben Unterwasserfermentation, um Steinfruchtnoten hervorzuheben. Nach der Fermentation wird der Kaffee mit heißem und kaltem Wasser abgeschreckt, um das Aromaprofil zu bewahren. Die Trocknung erfolgt zunächst natürlich, anschließend wird sie mechanisch in einem Silo abgeschlossen. Der Kaffee ruht mind. 10 Tage, bevor die endgültige Aufbereitung erfolgt.