Peru

Dieser CO2 Decaf stammt von der Asociación Café del Futuro, einer Kooperative von über 600 Farmern aus Jaén, die für hochwertigen, zertifizierten Kaffee steht. Um die Kaffeequalität zu bewahren, entkoffeinieren wir mit CO2 unter subkritischen Bedingungen. In diesem Zustand besitzt flüssiges CO2 die physikalisch.chemischen Eigenschaften eines Gases. Im Gegensatz zu anderen Methoden erfordert sie eine geringere Temperaturen und Druck und schützt so das Geschmacksprofil des Kaffees. Der Prozess beginnt mit einem kurzen Bedampfen, bevor die Bohnen sieben Tage lang flüssigem CO2 ausgesetzt werden, bis das Koffein gelöst ist. Sobald der Kaffee einen Koffeingehalt von 0,08% erreicht, werden die Bohnen wieder auf 10-12% Feuchtigkeit getrocknet.

Seit 2021 unterstützen wir die Kooperative bei Ernährungssicherheit und nachhaltigem Anbau. Mehr zum Projekt hier.