Kolumbien

Auf 1.600 m ü. NN in Huila, Kolumbien, produziert die Farm Las Palmas dieses Caturra-Los unter der Leitung von Brayan Alvear, einem Produzenten in vierter Generation, bekannt für klare, unverwechselbare Tassenprofile durch Innovation und Experimentierfreude.

Die von Hand geernteten Kirschen durchlaufen mehrere Fermentationsstufen: zunächst 36 Stunden kontrollierte Oxidation, gefolgt von einer zweiten, mit Leachate angereicherten Fermentation. Eine 12-stündige beschleunigte Fermentation mit Mutterkultur, Panela und Melasse folgt, bevor eine finale 36-stündige Fermentation mit gelbem Mangopüree den Bohnen ihren tropischen Charakter verleiht. Getrocknet wird 10 bis 15 Tage auf Patios in der Sonne.

Das Ergebnis: eine lebendige, gut strukturierte Tasse, geprägt von Tradition und moderner Fermentationstechnik.