Kolumbien

Auf 1.650–2.000 m Höhe in Antioquia, Kolumbien, produziert Capilla del Rosario dieses Castillo/Caturra-Lot unter der Leitung von José Posada und seiner Familie. Ihre Farm in vierter Generation gilt regional als Referenz für mutige Fermentationsexperimente und einen nachhaltigen, schattenbasierten Anbau.

Nach dem Entpulpen und Waschen wird das Pergament in eine Lösung aus Karamell, Whiskey-Cream, Rohrzucker und einer Starterkultur aus Lactobacillus sowie mesophilen Mikroorganismen getaucht. Diese symbiotische Bakterien-Hefe-Kultur fermentiert in direktem Kontakt mit dem Kaffee und sorgt für Süße, Textur und aromatische Komplexität — ganz ohne künstliche Aromen. Anschließend trocknet der Kaffee langsam auf schattierten Hochbeeten für ein gleichmäßiges Ergebnis.

Das Ergebnis ist eine Tasse mit lebendiger Säure und Schokoladennoten sowie einem cremigen, dessertartigen Charakter, der seinem Namen alle Ehre macht.