Kolumbien

Auf 1.780 m Höhe in Bruselas, Pitalito, produziert Finca El Diviso dieses seltene Ombligón-Lot unter der Leitung von Néstor Lasso, der den Betrieb von seinem Vater José Uribe Lasso übernahm und bereits seit seinem 14. Lebensjahr als Cupper in der Kaffeewelt tätig ist. Über 28 Jahre hat sich die Farm von traditionellen Sorten zu einem Spezialisten für exotische Varietäten entwickelt — mit internationaler Anerkennung, darunter der dritte Platz bei der World Barista Championship 2024 mit genau dieser Sorte.

Die Kirschen werden desinfiziert und bei 65–70 °C in Wasser flotiert, um Verunreinigungen zu entfernen, anschließend von Hand nach Reifegrad sortiert. Es folgt eine 36-stündige Oxidationsphase in Kunststofftanks, danach eine 48-stündige anaerobe Fermentation und schließlich eine submerse Fermentation mit Most derselben Sorte, während die Leachate kontinuierlich rezirkuliert werden. Die Trocknung erfolgt in einem dunklen, luftdicht verschlossenen Raum mit Entfeuchtungseinheiten zum Erhalt von Terpenen und Aroma, bei nie mehr als 37 °C.

Das Ergebnis ist eine Tasse mit dominanten Noten von Wassermelone, Cranberrysaft und Zuckerrohr.