Kolumbien

Die Finca Monteblanco ist eine familiengeführte Farm unter der Leitung von Rodrigo Sanchez Valencia, einem Kaffeebauern in dritter Generation, der für seinen innovativen Ansatz bei der Aufbereitung und Qualitätsverbesserung bekannt ist. Die Farm erstreckt sich über 14 Hektar und liegt auf 1.730 Metern Höhe in Huila, einer der bekanntesten Kaffeeanbauregionen Kolumbiens, geschätzt für ihre hohen Lagen, fruchtbaren Vulkanböden und das ideale Klima für die Produktion komplexer, lebendiger Kaffees. Die Sorte Geisha, die seit 2015 auf der Farm angebaut wird, wurde für diesen Washed Gold Gran Cru verwendet. Der Prozess beginnt mit der Ernte, bei der der Brix-Wert der Kirschen gemessen wird. Anschließend werden die Kirschen in Wasser gelegt, um Defekte auszusortieren, gefolgt von einer 48-stündigen Fermentation in GrainPro-Beuteln. Danach werden sie entpulpt und nochmals 12 Stunden fermentiert. Anschließend wird der Kaffee in Behältern für eine 60-stündige anaerobe Fermentation gelagert, bevor er gewaschen und schließlich getrocknet wird.