Kolumbien

Finca El Mirador ist eine Farm in Palestina, Huila, Kolumbien, mit über drei Generationen Kaffeetradition. Seit 18 Jahren wird sie von Elkin Guzman geleitet, der auf 30 Hektar in Höhenlagen zwischen 1.550 und 1.680 Metern verschiedene Kaffeesorten anbaut. Fruchtbare Böden und ein Halbschatten-System fördern die Entwicklung komplexer und ausdrucksstarker Kaffees. Der Prozess beginnt mit der sorgfältigen händischen Auswahl reifer Kirschen. Danach durchlaufen 150 kg Kirschen eine erste anaerobe Fermentation von 60 Stunden. Parallel dazu wird eine „Mutterkultur“ aus Ananas-, Bananen- und Kokossaft hergestellt, die vier Tage lang mit braunem Zucker fermentiert wird, um den pH-Wert zu stabilisieren. Anschließend werden die Kirschen 270 Stunden mit dieser Kultur co-fermentiert, was ihr fruchtiges, saftiges Profil verstärkt. Die Trocknung erfolgt in dünnen Schichten über drei Tage, wobei die Kirschen alle drei Stunden gewendet werden, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 10,5–11 % erreicht ist.