Kolumbien

Die Finca El Mirador in Palestina, Huila, Kolumbien, blickt auf über drei Generationen Kaffeeanbau zurück. Seit 18 Jahren führt Elkin Guzman die 30 Hektar große Farm und kultiviert dort verschiedene Varietäten auf 1.550–1.680 Metern. Fruchtbarer Boden und sanfter Halbschatten schaffen ideale Bedingungen für Kaffees. Die reifen Kirschen werden sorgfältig von Hand gepflückt und zunächst 60 Stunden anaerob fermentiert. Parallel dazu wird eine eigene „Mutterkultur“ aus Ananas, Banane, Kokosnusssaft und Panela vier Tage lang fermentiert. Anschließend wird sie genutzt, um die Kirschen 270 Stunden lang mitzufermen­tieren. Der Kaffee wird danach in dünnen Schichten für drei Tage getrocknet, dabei regelmäßig gewendet, bis er eine Feuchtigkeit von 10,5–11 % erreicht.