Kolumbien

Finca El Mirador, in Huila, Kolumbien, wird seit 18 Jahren von Elkin Guzman geführt. Auf 30 Hektar in 1.550–1.680 m Höhe baut er verschiedene Varietäten an, unterstützt von fruchtbaren Böden und einem Halbschatten-System. Die Kirschen werden von Hand gepflückt und zunächst 60 Stunden anaerob fermentiert. Parallel entsteht eine „Mutterkultur“ aus Ananas-, Bananen- und Kokossaft mit Zucker, die anschließend 270 Stunden zur Co-Fermentation genutzt wird. Das Ergebnis ist ein fruchtiges, saftiges Profil. Getrocknet wird in dünnen Schichten bis zu 11 % Feuchtigkeit.