Kolumbien

Finca Monteblanco, eine familiengeführte Farm in Huila auf 1.730 m Höhe, wird von Rodrigo Sánchez Valencia und seiner Frau Claudia geleitet. Auf 14 Hektar bauen sie die Purple Caturra-Sorte für diesen gewaschenen Kaffee an. Rodrigo erzeugt eine Mutterkultur aus Mikroorganismen in seinen Purple Caturra-Kirschen, füttert sie mit Panela und konzentrierter Sangria, um 80 Liter aktive Kultur herzustellen. Die erste Fermentation dauert 190 Stunden, um die richtigen Brix- und pH-Werte zu erreichen. Dann werden die Kirschen gepflückt, transportiert und auf Brix gemessen. Nach Reinigung und Entpulpen wird der Kaffee in einen 200-Liter-Tank mit der Kultur für eine zweite Fermentation von 150 Stunden gegeben. Schließlich trocknet er 2-3 Tage in der Sonne und 15-18 Tage im Schatten.