Kolumbien

Finca Monteblanco ist eine familiengeführte Farm unter der Leitung von Rodrigo Sánchez Valencia in Huila, Kolumbien, auf 1.730 m Höhe. Die 14 Hektar große Farm ist bekannt für ihre Innovationsfreude und präzise Kaffeeaufbereitung. Für das Coconut Lemonade wählte Rodrigo die Varietät Purple Caturra, geschätzt für ihre Süße und ideale Bedingungen für Mikroorganismen. Diese werden extrahiert und 190 Stunden mit Zitrusfrüchten und Kokos fermentiert – in einem zuckerreichen Substrat zur Energiegewinnung. Danach folgt eine zweite Fermentation mit frischen Kaffeekirschen für 180 Stunden in geschlossenen Tanks. Der Prozess endet, wenn der Brix-Wert über 6° und der pH-Wert über 4 bleibt.