Kolumbien

Jonathan und John Gasca, Kaffeebauern in der vierten Generation, haben sich der Kunst des Spezialitätenkaffees verschrieben und erkunden kontinuierlich dessen vielfältiges Geschmacks­potenzial. Ihr Engagement gilt nicht nur dem Kaffee selbst, sondern auch der Natur: Nachhaltige Praktiken wie Imkerei zur Bestäubung und Honigproduktion gehören fest zu ihrer Arbeit. Ihre Kaffees wurden bereits bei internationalen Wettbewerben präsentiert und haben ihnen einen festen Ruf in der Branche eingebracht.

Dieses Lot, eine Colombia-Varietät, durchläuft eine sorgfältige dreistufige Fermentation: Zunächst eine Oxidationsruhe, gefolgt von Entpulpung und weiterer Oxidation, bevor es in einer 40-stündigen anaeroben Submersionsfermentation mit Mostrezirkulation vollendet wird. Anschließend wird der Kaffee im Sonnendach getrocknet, mechanisch im Silo fertiggestellt und ruht danach mindestens 10 Tage, um seine komplexen Aromen optimal zu entfalten.